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《津城大玩家》节目组体验非遗酿酒
发布日期:2021-09-04 10:59   来源:未知   阅读:

  8月25日,江津白沙镇的驴溪酒厂迎来了一批神秘的客人,他们不是酒行业的专家,也不是普通酒友,而是江津体验式文旅节目《津城大玩家》的节目组!

  这次他们来酒厂的唯一目的,就是体验酿酒过程,挖掘江津烧酒非遗技艺背后的秘密。

  换上粗麻布的酿酒专师衣服、在酿酒房门口拜见酿酒大师、洗漱后光脚进入酿造区……一系列传统步骤让主播邓冰鑫心情激动。小时候,她从家里酿过酒的老人那里听说,江津自古以来就是酿酒宝地,其中又以驴溪河边的白沙镇产量最为突出,最繁华时候白沙镇有200多家槽坊,聚成了一条声名远扬的“槽坊街”。从那时起,邓冰鑫心中一直有个“亲自体验酿酒”的愿望。

  “这次算是圆了梦,非常有仪式感!” 邓冰鑫一边说,一边拿起酿酒用的“木锨”跟着师傅有模有样的学起来。

  邓冰鑫当天体验酿酒的驴溪酒厂,前身于1906年在槽坊街创立,是重庆市非物质文化遗产生产性保护示范基地。驴溪酒厂生产工具和设备全部采用纯天然的杉木、黄葛木、楠竹制作,所产烧酒精选单一红皮糯高粱进行酿制,香气悠久、晶莹醇厚,深受当地人喜爱。2016年,江小白酒业对驴溪酒厂进行了保护性收购,继续传承创新了江津烧酒酿造古法技艺。

  在当天的体验中,节目组的20多人都体验了从泡粮、蒸粮,到摊晾、培菌发酵、蒸馏烤酒的整个过程。

  所谓泡粮,就是将收割回来的高粱用热水浸泡,以使其更好蒸煮;之后就是蒸粮,这一环节包括初蒸、焖水、复蒸,主要目的是使其体积迅速膨胀,进一步吸水糊化;然后再将高粱从酒甄中舀出,进行摊晾降温、入窖发酵;待发酵完成后,就可以蒸馏出酒了。

  现场,大家还得到了资深酿酒师的悉心指导,每一个步骤都必须按照酒厂的标准进行。

  据节目组相关负责人介绍,《津城大玩家》主要通过这种互动体验、评比测评、深入探索等方式,为江津人提供好吃、好耍、好玩的文旅资讯,在津广之声、抖音、微信等平台上,节目拥有一批忠实观众。

  “没想到酿酒有这么多步骤,这次我们拍摄了4个多小时的视频素材,回去后我们将精心剪辑,全方位展现江津的酿酒文化!”该负责人说。

  江津烧酒有根,根在白沙;驴溪好酒有根,根在“好粮”,根在江小白6000亩高粱地里。

  江小白从2015年开始,在永兴黄庄一带开拓自己的高粱产业园,逐步将高粱种植面积扩大到6000亩,辐射带动周边形成2万亩的规模。每到立秋,收割后的高粱会直接送到2公里外的江记酒庄和驴溪酒厂酿酒。

  眼下正值高粱成熟季,《津城大玩家》节目组的众人当然也不会“放”过这里,酿完酒后又趁兴跑到高粱地里“撒野”。

  “昨天还是可爱的演员小刘,今天就接过了导演重担,感谢大家的信任!”节目主播刘月姮在朋友圈发出了这样的感叹。原来,她们来到高粱地,看见满眼的红色,即兴在地里导演了一段“高粱熟了红满天”的变装秀。

  在高粱地里,男生换上中山装、女生换上旗袍,大家一起走最“土”的T台秀、唱山歌、收高粱,还拍了一段民国风的情景剧。

  这片高粱地所处的地方,是西南清香型高粱酒的发源地;从这片高粱地往西80公里,是泸州,再往西是宜宾,属于浓香型白酒五粮液的大本营;从这片高粱地往南100公里,是习水县和茅台镇,酱香型白酒的地盘。而这些地方,都有一个共同特点:非常需要品质出色的高粱来酿酒。

  正是江津的好土好水好气候,让这里的高粱种植历史延续了上千年,相关资料记载,过去遵义地区的酒厂每年都要来江津采购数量巨大的红高粱。

  “在这片高粱地里,你能感受到纯粹的快乐,据说春天来的时候,这里全都是漂亮的油菜花,到时候一定再来看看!”邓冰鑫说。

  2014年,江小白诞生两年后启动了酒厂“江记酒庄”的改扩建项目。这些年,酒厂规模扩大到760亩,原酒年产能达到6万吨,老酒储能10万吨,已是西南地区规模最大的清香酒厂。

  在江记酒庄的品酒室里,节目组众人一会儿抿酒咂嘴,一会儿交谈感受:“这个酒杂味少”“江津的白酒就这个味”“这个酒巴适”“感觉江小白现在更好喝了”……

  这样的评价倒也不是无中生有,在前不久美国旧金山世界烈酒大赛揭晓的评选结果上,江小白旗下一款 “三五挚友”产品荣获最高品质大奖“双金奖”,就是最好的佐证。

  这个大赛的前身就是大名鼎鼎的“巴拿马万国博览会”,1915年,中国白酒坛碎留香,以茅台、汾酒为代表的国酒品牌获得了博览会大奖,中国白酒开始走向世界。

  这样的高品质,源于江小白组建的以4位白酒国家评委和1位国际酿酒大师为核心的百人技术团队,以及重庆、上海的两个酒体设计中心。目前,江小白系列产品已经在各类世界顶级赛事中共获得了130余项大奖,远销全球近30个国家和地区。

  “酿好酒、喝好酒,没想到在江津还有这样特别的体验,朋友圈很多朋友都被我种草了!”结束体验后,节目组的周浩然意犹未尽,他已经筹划好和朋友开启下次的酿酒之旅了。

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